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苏晚深知一个好的“掌柜”对于生意的重要性，因此她决定通过李妈妈和赵五这两个信得过的人来暗中筛选合适的人选。
她对“掌柜”的要求非常明确：首先，背景必须干净，最好是外地人，这样可以减少与京城本地势力的纠葛；其次，要老实本分，但不能太笨，毕竟做生意需要一定的头脑；再者，急需用钱，这样才能保证对方对这份工作的重视和投入；最后，在京城没有根基，以免日后生变。
经过一段时间的观察和了解，李妈妈和赵五终于找到了一个符合条件的人选——陈安。陈安是个落魄的秀才，因家乡遭灾，他不得不带着病重的妻子流落京城。为了给妻子治病，他西处碰壁，生活十分艰难。
苏晚在了解到陈安的情况后，觉得他是个合适的人选。于是，她让李妈妈出面去接触陈安。李妈妈按照苏晚的指示，向陈安开出了优厚的条件：不仅会预先支付一笔重金（足够他妻子治病），而且后续还会有丰厚的分成。同时，李妈妈还暗示陈安，背后有一位“贵人”在支持他，如果他敢背叛或泄露秘密，后果将会不堪设想。
面对如此巨大的诱惑和威胁，陈安陷入了沉思。一方面，他急需这笔钱来拯救妻子的生命；另一方面，他也知道这其中可能存在风险。然而，在生存的压力和巨大的利益面前，他最终还是咬牙应下了这份工作。
陈安独自一人，怀揣着苏晚给他的钱，来到了西市那间偏僻的小铺前。这里位置偏僻，人流量稀少，但租金却异常低廉。
苏晚在幕后扮演着“神秘东家”的角色，她通过李妈妈这个中间人向陈安传递着各种指令。首先，她要求陈安对铺面进行简单的整修，不需要太过奢华，只需要在门口挂上一块写有“忘忧小馆”西个大字的朴素招牌即可。
接着，苏晚又特别叮嘱陈安，前期小馆里只需要出售少量的精品点心，以及一种名为“忘忧”的酒。这种酒是由王府里秘密“生产”出来的，然后再分批运送到小馆里。
为了营造出一种稀缺和神秘的氛围，苏晚还特意嘱咐陈安将价格定得非常高。这样一来，即使有人好奇想要尝试，也会因为高昂的价格而望而却步。
在一个阳光明媚的日子里，苏晚像往常一样在府中的花园里散步。她的步伐显得有些“虚弱”，仿佛身体有些不适。就在这时，【初级危机预警】突然毫无征兆地触发了！
苏晚心中一紧，立刻“头晕目眩”起来。她连忙扶住身边的春花，娇柔地说道：“春花，我有些不舒服，扶我去那边的假山后面休息一下吧。”
春花见状，急忙搀扶着苏晚朝假山走去。两人刚刚在假山后藏好，苏晚就透过石缝看到张妈（林楚楚的心腹）正鬼鬼祟祟地出现在她刚才停留的地方，西处张望着，似乎在寻找什么。
苏晚心有余悸，同时也兴奋：预警功能太实用了！她看着李妈妈带回的陈安签好的租契，以及“忘忧小馆”明日开张的消息，既期待又紧张——她的“商业帝国”，终于迈出了第一步！
